Serge DUBS

Meilleur Sommelier de France 1983
Meilleur Sommelier d’Europe 1988
Meilleur Sommelier du Monde 1989 Maître Sommelier de l’U.D.S.F.

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Sommelier Alsace

Interview de

Serge Dubs

Meilleur Sommelier de France 1983

D’où est venue votre vocation pour la sommellerie ?

Serge Dubs : J’ai débuté à 19 ans comme commis de salle à l’Auberge de L’Ill à Illhaeusern. J’y ai découvert le monde du vin grâce à la cave et la carte des vins ainsi qu’au contact de Jean-Marie Stoeckel, meilleur sommelier de France en 1972. Il m’a transmis sa philosophie, sa passion, son langage.  J’ai eu mon premier poste de sommelier chez Lasserre (Paris).Pendant trois ans j’ai appris les ficelles du métier au contact des sommeliers en place. Puis je suis retourné en 1976 à l’Auberge de l’Ill en tant que maître sommelier.

Qu’est ce qui vous a donné envie de participer au concours ?
Serge Dubs : Je me suis passionné pour le vin. J’avais un palais et une mémoire gustative qu’il fallait éduquer. C’est un travail de tous les jours : j’avais toujours envie d’apprendre. J’aime le contact humain, la culture et la découverte. Une des clés essentielle de la réussite est d’avoir une vie familiale équilibrée. J’ai eu la chance exceptionnelle d’avoir une femme qui m’a toujours soutenu. Si ça n’avait pas été le cas je ne pense pas que je serais allé aussi loin.

Qu’est ce que le concours vous a apporté dans votre vie et votre travail ?
Serge Dubs : J’aime l’esprit de compétition. Pour moi c’est motivant et excitant. En 1983 j’ai remporté le concours de meilleur sommelier de France. En 1988 je suis devenu meilleur sommelier d’Europe et j’ai remporté le concours Master of Port. L’année suivante j’étais Meilleur sommelier du monde. J’ai eu beaucoup de chance mais je n’ai pas voulu changer ma vision de la vie. Je souhaite préserver mon âme et ma crédibilité avant la célébrité et la reconnaissance. J’adore mon métier, je suis donc resté sommelier à l’auberge de l’Ill. Je participe à la vie associative, je suis Président de l’Union des Sommeliers de France. La sommellerie m’a beaucoup donné et je veux à mon tour soutenir tous ces jeunes en leur transmettant ma passion. 

Qu’est ce qui vous plait le plus dans votre métier : découvrir de nouveau vins ou faire partager votre passion ?
Serge Dubs : La relation humaine. Par son langage très sensuel, précis, affectif, le sommelier fait rêver les gens et donne une âme au vin.

Y a t’il un accord met vin que vous affectionnez particulièrement ?
Serge Dubs : J’attends toute l’année la saison des morilles fraîches pour les déguster avec une volaille et des pâtes fraîches accompagnées d’un beau vin jaune du jura ou d’un château Chalon.

Quel est votre vin préféré ?
Serge Dubs : En France nous sommes gâtés ! Tout dépend du moment, des personnes avec qui l’on déguste, des mets. Cependant en vin blanc, j’ai une faiblesse pour les vins d’Alsace et notamment le muscat. En vin rouge j’apprécie beaucoup les bordeaux, surtout Margaux et Pomerol.